<div dir="ltr">Some responses are still coming in but I though I would share what I have so far.<div><br></div><div>Most responses are general comments to look hard at items like: hours, wages, benefits, menus, and supply costs.</div><div><br></div><div>There were 2 specific metrics that were suggested from a few sources:</div><div><br></div><div>First, Wages&Benefits as a percentage of Revenue and Supplies as a percentage of revenue.  Both should be 40%</div><div><br></div><div>Second is a productivity measure:  Labor hours per meals served.  The formula is total daily meals served / daily labor hour.  The suggested metric should be between 18 and 30 meals per hour.</div><div><br></div><div>Other suggestions include:</div><div>Building menu around commodity foods</div><div>monitor participation and develop a strategy to increase participation</div><div>pricing of ala cart items</div><div><br></div><div>Special thanks to Shelby, Piqua, and Franklin City.  </div><div><br></div><div>Hope you find this useful.</div><div><div><br></div>-- <br><div class="gmail_signature" data-smartmail="gmail_signature"><div dir="ltr"><div><div dir="ltr">John M. Kahmann<div>Treasurer/CFO</div><div>Gibsonburg EVS</div><div>Office: 419-637-2479</div><div>Fax:  419-637-3029</div><div>Cell:  419-290-4985</div><div><br></div></div></div></div></div>
</div></div>

<br>
<i style="font-size:small;background-color:rgb(255,255,255)">This transmission and all accompanying documents are confidential. This information is intended only for the use of the individuals or entities listed above. Any unauthorized review, use, disclosure, or distribution is prohibited. If you believe this transmission has been sent to you in error, please notify the sender immediately and arrange for the return or destruction of these documents. Thank you.</i>